Teige

Von Flammkuchen bis Pizza

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Alle Teige aus unseren Beiträgen in alphabetischer Reihenfolge. Das Wesentliche auf einen Blick.

Die unten angegebenen 21 cm entsprechen etwa dem Durchmesser einer 28 cm Pfanne. Alle Rezepte sind für 2 Personen ausgelegt.

Flammkuchen

Für 4 Flammkuchen mit 21 cm Durchmesser

200 g Mehl
110 ml Wasser
1 EL ÖL
1 TL Salz

Mehl, Wasser, Salz und Öl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Richtig gelungen ist es, wenn die Schüssel wieder fast sauber ist.
Den Teig in Frischhaltefolie packen oder noch besser in eine Schüssel mit Deckel legen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen

Der Teig eignet sich für die Pfanne, den Grill oder den Backofen.

Das Rezept für den Belag findest du hier.

Langos

Für 4 Langos

250 g Mehl
125 ml Milch
1 EL ÖL
1 TL Salz
1 Beutel Trockenhefe

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Richtig gelungen ist es, wenn die Schüssel wieder fast sauber ist.
Den Teig in der Schüssel abdecken und 8 Stunden ruhen lassen.
In vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Mitte sollte dünner sein als der Rand
In einer Pfanne mit etwa einem fingerhohen ÖL goldbraun ausbacken.

Tradionell werden die Langos mit Sauerrahm und geriebenem Käse gereicht. Häufig findest du aber auch eine Variante mit Kartoffelpüree, Sauerrahmjoghurt, geriebenem Käse, Schinken oder Würstchen

Mürbeteig

Eselsbrücke: 3, 2, 1, Mürbeteig.
3 Teile Mehl, 2 Teile Butter, 1 Ei.

250 g Mehl
125 g Butter
1 Eigelb
1 TL Salz

Die Zutaten werden zügig verknetet, wenn noch kleine Butterstücke zu sehen sind, ist das nicht schlimm. Sollte der Teig zu krümelig sein, vorsichtig etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Anschließend wird der Teig in Frischhaltefolie gepackt und für mindestens 30 Minute gekühlt.
Jetzt wird der Teig in die Form geknetet und für 10 - 15 Minuten bei 180° C blind gebacken. Dazu wird der Teig mit einer Gabel ordentlich gelöchert und mit Backpapier abgedeckt. Darauf kommen zum Beispiel getrocknete Erbsen und dann geht die Form in den Backofen. Das gilt auch für den Omnia, ich habe mir dazu aus Dauerbackfolie einen entsprechenden Kreis mit Loch geschnitten.

Das Eigelb kann durch 50 ml Wasser ersetzt werden.

Nudelteig

ohne Ei

Für 1 Portion

50 g Mehl 405 oder 550
50 g Hartweizengrieß
100 ml kaltes Wasser
1/4 TL Olivenöl

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und etwa 10 bis 15 Minuten kneten.
Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gepackt und s0llte 30 Minuten ruhen. Die Frischhaltefolie ist wichtig, damit der Teig nicht antrocknet, beziehungsweise austrocknet.

Nudelteig sollte nicht länger als 30 Minuten ruhen.

Auf Salz am besten verzichten, weil das den Teig brüchig macht. Besser ist es mehr Salz ins Kochwasser zu geben.

Alles über Nudelteig findest du Artikel "Nudeln selber machen – So gelingt es einfach immer perfekt".

Nudelteig

mit Ei

Für eine sehr große Portion

100 g Mehl 405 oder 550
100 g Hartweizengrieß
2 Eier

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und etwa 10 bis 15 Minuten kneten.
Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gepackt und s0llte 30 Minuten ruhen. Die Frischhaltefolie ist wichtig, damit der Teig nicht antrocknet, beziehungsweise austrocknet.

Nudelteig sollte nicht länger als 30 Minuten ruhen.

Auf Salz am besten verzichten, weil das den Teig brüchig macht. Besser ist es mehr Salz ins Kochwasser zu geben.

Alles über Nudelteig findest du Artikel "Nudeln selber machen – So gelingt es einfach immer perfekt".

Pita

Für 4 Pitas

250 g Mehl
125 -150 ml lauwarmes Wasser
½ Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verkneten. Ruhig etwas länger kneten.
Den Teig in der Schlüssel mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 4 Stücke teilen und in gewünschte Form bringen.
In einer Pfanne mit Olivenöl jede Seite etwa 4 Minuten braten.

Wenn du den Teig dünn ausrollst wird der Fladen krosser, dicker ausgerollt wird das Ganze luftiger.

Die Pitas mit Schwarzkümmel, alternativ oder zusätzlich auch mit Oregano und Sesam bestreuen.

Die Fladen kannst du auch im Backofen goldbraun backen: Etwa 25 Minuten bei etwa 190° Ober- und Unterhitze

Pizzateig

Für 4 dünne Pizzas mit 21 cm Durchmesser

300 g Mehl
140 ml lauwarmes Wasser
4 EL Ölivenöl
1 TL Salz
1 Beutel Trockenhefe

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen, Öl und lauwarmes Wasser dazugeben und mit einer Gabel zu einem Teig verkneten. Ruhig etwas länger kneten.
Den Teig in der Schlüssel mit einem Handtuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen.

Je länger der Teig Zeit hat zu reifen, desto intensiver und ausgewogener schmeckt der Pizzaboden. Zudem wird der Teig auch bekömmlicher.

Besonders gut ist eine kalte Teigführung, also den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Pizzateig 48 Stunden

Für 4 dünne Pizzas mit 21 cm Durchmesser

300 g Mehl Tipo 00
200 ml kaltes Wasser
1 leicht gehäufter TL Salz
1 g Hefe

Die Hefe in kaltem Wasser auflösen
Mehl, Salz und das Wasser mit der Hefe in einer Schüssel vermischen und etwa 10 Minuten zu einem Teig verkneten.
Den Teig in einer geschlossenen Box für einen Tag in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag den Teig in vier Stücke teilen, mehrfach falten und wieder in der Box für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Etwa drei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.

Je länger der Teig Zeit hat zum reifen, desto intensiver und ausgewogener schmeckt der Pizzaboden dann. Zudem wird der Teig auch bekömmlicher und lässt sich leichter ausrollen. Der Effekt, dass der Teig sich wieder zusammen zieht ist weg.

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Für große Teigmengen ist dann eine Maschine empfehlenswert. Ich habe in der Mum5 schon 2 kg Mehl für einen Pizzateig verarbeitet. Im Wohnmobil habe ich keinen Platz dafür.

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